Elaboració
A Llumena Nou elaborem formatge artesà recuperant el mètode tradicional de mescla de llet de vaca (95%) i ovella (5%), madurat en cava.
La llet l’obtenim de les nostres vaques i ovelles que pasturen lliurament per les 40 hectàrees de tanques i camp menorquí. Un cop obtinguda la quallada de la llet, aquesta es premsa manualment mitjançant un llenç de cotó anomenat "fogasser” per tal d'eliminar l’excedent de sèrum. A continuació, la fogassa (peça de formatge) es lliga amb un cordill anomenat “lligam”. Posteriorment, la peça es col·loca sota una premsa que deixa marcat un dibuix característic anomenat "mamella", com a conseqüència dels plecs del llenç i lligam.
A la part final del procés, les fogasses s'introdueixen en salmorra i es deixen temporalment en una habitació ventilada on s'oreja i comença el desenvolupament de la flora superficial. Finalment, les fogasses es traslladen a les caves de maduració on es fa el tractament tradicional de la crosta, que consisteix a girar-les periòdicament i untar-les amb oli d'oliva.
