Llumena Nou

Depenent del temps de maduració, a Llumena Nou obtenim 3 varietats de formatge:

Tendre: maduració de 21 a 60 dies. De característiques organolèptiques suaus amb aroma làctic i mantegós. De color blanc groguenc i amb una crosta poc desenvolupada. I de consistència tova i flonja.

Semicurat: maduració de 2 a 5 mesos. De característiques organolèptiques més evolucionades amb sabor làctic i cert grau de record mantegós i de fruita seca torrada. Crosta de color marró i pasta groga, amb una consistència ferma però de tall fàcil.

Curat: maduració superior a 5 mesos. De característiques organolèptiques intenses, tan de sabor com d’aroma, és salat i amb un toc picant. La consistència és dura i ferma fins al punt de trencar-se al tallar-lo.